【摘 要】
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以赤魟鱼鱼皮提取的明胶为原料,从不同酶中筛选最适水解酶,采用单因素试验探究p H、温度、酶解时间和加酶量对酶解明胶水解度的影响。利用响应面法优化酶解明胶制备胶原肽工
【机 构】
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集美大学水产学院,国家海洋局海洋生物资源综合利用工程技术研究中心,南京中医药大学药学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(41676129);国家自然科学基金项目(41106149)
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以赤魟鱼鱼皮提取的明胶为原料,从不同酶中筛选最适水解酶,采用单因素试验探究p H、温度、酶解时间和加酶量对酶解明胶水解度的影响。利用响应面法优化酶解明胶制备胶原肽工艺,并分析酶解物组成及理化性质。结果表明,最佳用酶为菠萝蛋白酶,酶解条件为pH5.00、温度44.5℃、时间3.7 h、加酶量6.00 g/L,此酶解条件下,胶原肽的水解度为20.47%±0.11%,与预测值21.18%基本相符。利用液相色谱串联质谱法从样品中鉴定出180个肽,分子量707.40~2021.04 Da,且66.11%肽
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