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黑曲霉在五倍子单宁的诱导下产生单宁酶。通过(NH4)2SO4分形沉淀,DEAE-Sepharose离子交换层析,Sephadex G-150凝胶过滤,从黑曲霉的发酵液和菌丝中纯化得到凝胶电泳均一的单宁酶。酶作用的最适温度为30℃,最适pH值为5.5,在温度10-30℃和pH4-6之间保持稳定,金属离子对单宁酶没有的激活作用,Fe^2+和Mn^2+则对酶有抑制作用。