【摘 要】
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豆渣中含有大量的膳食纤维,以新鲜豆渣为原料,通过喷雾挤压处理和纤维素酶解作用,提高了豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量,对提取的SDF进行理化性质分析。结果表明,经过处理的
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
【基金项目】
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2012年国家级大学生创新创业训练项目(项目编号:201210057030)
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豆渣中含有大量的膳食纤维,以新鲜豆渣为原料,通过喷雾挤压处理和纤维素酶解作用,提高了豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量,对提取的SDF进行理化性质分析。结果表明,经过处理的豆渣中SDF含量增加至30.1%,SDF具有良好的溶解性,不含还原糖和淀粉。高效液相色谱分析的结果表明,处理前后豆渣SDF的分子量较大变化,其中小于10 ku的组分含量由4%提高至25%。气相色谱结果表明,SDF中含有8种单糖,其中以半乳糖和甘露糖含量较高,分别为39.8%和31.8%。抗氧化研究表明豆渣SDF对.OH具有明显的清除作用,同时对DPPH.和ABTS+.也具有一定的清除作用。
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