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大白菜的营养十分丰富,每100克大白菜含热量41 84千焦耳(10千卡)、粗纤维1.5克、蛋白质0.8克、碳水化合物1.2克、脂肪0.1克。大白菜既可炒食,又可生用。尚可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等等,是"全才蔬菜"。现在,大家普遍认为白菜是"粗粮"的一种,"粗菜细做"也是一种时尚。