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香椿（Toona．sinensis．Roem）为楝科香椿属植物，原产我国中部，为我国特有的多年生木本蔬菜，其嫩叶芽含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌等营养成分，风味独特，在我国食用历史悠久。近年来，随着人民生活水平的提高，香椿芽作为高档蔬菜，需要量日渐增多，为满足社会的需要，香椿矮化密植栽培应运而生，成为我国一些地区农民脱贫致富的优选项目。根据甘肃省的气候状况及香椿生长对环境的要求，陇南部分是香椿适生区，陇东和中部也有零星栽植。