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研究了以复配魔芋胶为胶凝剂在果冻生产的应用，结果表明，复配魔芋胶大大降低了果冻的脱液收缩率；在果冻生产上，复配魔芋胶优于卡拉胶。
复配魔芋胶在果冻生产中的应用
【摘 要】
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研究了以复配魔芋胶为胶凝剂在果冻生产的应用，结果表明，复配魔芋胶大大降低了果冻的脱液收缩率；在果冻生产上，复配魔芋胶优于卡拉胶。
【机 构】
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西南农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2000年4期
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