【摘 要】
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乳蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源,是优质的全价蛋白.自1979年以来,越来越多的研究不断揭示了乳蛋白的分子肽链中存在着具有多种生物活性的片段.这些在母体蛋白中并无活性的
【机 构】
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鸟鲁木齐市技术市场与民营科技管理办公室,新疆盖瑞乳业有限公司
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乳蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源,是优质的全价蛋白.自1979年以来,越来越多的研究不断揭示了乳蛋白的分子肽链中存在着具有多种生物活性的片段.这些在母体蛋白中并无活性的多肽,能经特定的蛋白酶水解释放,在人体内显示出不同的生物活性.现已证明来源于乳蛋白的肽包括:类吗啡肽、免疫活性肽、降血压肽、抗血栓肽、矿物质结合肽-酪蛋白磷酸肽等乳蛋白生物活性肽,因其源于天然食物蛋白以及生理功能的多样性,已成为引人注目的研究热点,在膳食补充剂、保健食品及医药等领域显示出良好的发展趋势.
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