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<正>将鲜食水果通过特定工艺加工成苹果干、菠萝干、香蕉干等,既方便携带,又能呈现出不同于鲜果的风味与口感,而且尽量保持原有的营养物质,受到了消费者的喜爱。山东省是全国第一大苹果产区,制作脱水苹果干,提高苹果附加值具有一定的现实意义。一、工艺流程原料→预处理→药水浸泡→干燥→选片→包装。二、技术要点1.选择原料。选择充分成熟、可溶性固体物含量高的苹果品种,如小国光、倭锦、红玉等中晚熟品种。要求果