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以多糖得率为指标，研究不同料液比、温度、时间等因素对菠萝多糖得率的影响，结果表明：影响多糖得率的因素主次分别为温度〉时间〉料液比。水浸提法最优工艺条件为：温度100℃，时间3h，料液比1：20，在此条件下多糖得率达5．2％。采用水杨酸比色法研究菠萝粗多糖清除羟自由基的效果，研究表明，菠萝粗糖具有清除羟自由基能力，菠萝粗多糖浓度为12mg／ml时清除率达90％以上。