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鱼粉是水产、禽畜饲料中常用的高蛋白质饲料原料,与其他饲料原料相比,鱼粉蛋白质和粗脂肪含量高,且富含多不饱和脂肪酸,容易发生氧化变质,降低其营养价值和适口性,因而鱼粉脂肪氧化是影响其质量的重要因素.文章对影响鱼粉脂肪氧化的因素、脂肪氧化的特性和危害以及预防方法进行了综述,并对鱼粉今后的发展前景进行了展望.