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辣椒酱饼是一种以大豆和辣椒为主要原料，大豆经浸泡、蒸煮、磨碎、发酵等工序制成酱醅，再配以辣椒等各种调味料后成型，风干而成。本产品以香辣为主，风味独特，便于储存、携带，食用方便。通过批量试销，取得良好效果。本工艺对北方瓶装辣椒酱的生产提出了一条新的思路...
风味辣椒酱饼的加工工艺
【摘 要】
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辣椒酱饼是一种以大豆和辣椒为主要原料，大豆经浸泡、蒸煮、磨碎、发酵等工序制成酱醅，再配以辣椒等各种调味料后成型，风干而成。本产品以香辣为主，风味独特，便于储存、携带，食用方
【机 构】
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连云港如意集团研究发展部,富士公司技术科
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1998年9期
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