【摘 要】
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在黄酒生产中使用脲酶降解尿素有望成为控制氨基甲酸乙酯（EC）的含量的有效手段。本研究选取日本清酒生产用商品化脲酶NAGAPSIN,在考察了其基于温度和pH的酶学性质及各因素对酶
【机 构】
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江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学生物工程学院
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在黄酒生产中使用脲酶降解尿素有望成为控制氨基甲酸乙酯（EC）的含量的有效手段。本研究选取日本清酒生产用商品化脲酶NAGAPSIN,在考察了其基于温度和pH的酶学性质及各因素对酶降解尿素影响的基础上探索了该酶在降解成品黄酒中尿素中的应用。结果显示该酶的作用最适温度为30℃,最适作用pH为4.4;在低温及酸性条件下具有较好的稳定性。在成品黄酒中的效果验证表明,30 U/L的脲酶既可于2 d内降解约80%的尿素,且残余酶活易清除。基于以上结果,进一步提出了两种脲酶在实际生产中的应用方案。本研究为黄酒中尿素和EC
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