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牛的胃肠炎是其胃肠道表层黏膜组织与深层组织的重剧炎症过程。由于胃和肠的解剖结构和生理机能紧密相关，胃和肠的器质损伤和机能紊乱，容易互相影响。因此，牛胃和肠的炎症多同时发生或相继发生。是牛的一种常见且多发性疾病，各年龄的牛均可发生，但是以犊牛发病率最高。其临床主要表现为体温升高、腹泻、粪便腥臭带血和粘液、脱水和酸中毒或碱中毒等症状。