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以秘鲁鱿鱼、冷冻鱼糜为原料研制低温鱿鱼火腿肠，旨在保持鱼肉火腿肠原有风味的同时，提高其口感和营养价值，研制出具有特定鱿鱼风味的鱿鱼低温火腿肠。经过感官评价和TPA实验评价，得出原料的最佳配比为优（鱿鱼）：优（鱼糜）=2：3，采用弱碱液处理鱿鱼肉块，可去除酸涩味。
鱿鱼低温火腿肠的加工工艺
【摘 要】
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以秘鲁鱿鱼、冷冻鱼糜为原料研制低温鱿鱼火腿肠，旨在保持鱼肉火腿肠原有风味的同时，提高其口感和营养价值，研制出具有特定鱿鱼风味的鱿鱼低温火腿肠。经过感官评价和TPA实验评
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2007年1期
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