【摘 要】
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1芋头 粉选用高球形，单重600g以上的新鲜芋头，修整芋头，切去根部粗糙部分。切块后用0.1％焦亚硫酸钠和0.1％柠檬酸浸泡护色。然后于80℃条件下烫漂1min，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温
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1芋头 粉选用高球形，单重600g以上的新鲜芋头，修整芋头，切去根部粗糙部分。切块后用0.1％焦亚硫酸钠和0.1％柠檬酸浸泡护色。然后于80℃条件下烫漂1min，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液。将芋头粉碎成4-6mm颗粒，送入磨浆机中磨浆。用100目筛分离芋头粗纤维，
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