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胡萝卜香辣牛肉酱是以辣椒、胡萝卜、牛肉为主要原料,配以洋葱、植物油及天然调味料等,经过油炸、炒酱和熬制等工序制成。正交试验表明:精牛肉、红辣椒、盐糖比是影响胡萝卜香辣牛肉酱风味的主要因素;明胶是影响酱体形态、质地的主要因素;添加适量的磷酸钠能有效改善酱体中牛肉的口感。
胡萝卜香辣牛肉酱工艺研究
【摘 要】
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胡萝卜香辣牛肉酱是以辣椒、胡萝卜、牛肉为主要原料,配以洋葱、植物油及天然调味料等,经过油炸、炒酱和熬制等工序制成。正交试验表明:精牛肉、红辣椒、盐糖比是影响胡萝卜
【机 构】
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仲恺农业技术学院食品科学系; 仲恺农业技术学院食品科学系 广州510225; 广州510225;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2007年05期
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