【摘 要】
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将猪血及配料加进豆腐,使之成为含铁量高、营养丰富、口感良好的新型豆制品,是企业和个体户又一致富新路。制作方法于下:1.制豆腐料。①选颗粒饱满、无虫蛀大豆。②春秋季浸
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将猪血及配料加进豆腐,使之成为含铁量高、营养丰富、口感良好的新型豆制品,是企业和个体户又一致富新路。制作方法于下:1.制豆腐料。①选颗粒饱满、无虫蛀大豆。②春秋季浸泡12～14小时;夏季6～8小时;冬季泡至豆开裂,搓开豆瓣呈乳白色、中心浅黄色.pH值为6。③浸泡好的大豆上磨前用水选或水洗,随后沥水,下料磨浆,接着加入沸水搅拌(豆与水的比例为1:8),然后离心过滤,得豆乳。④把豆乳加热沸煮2～3分钟,使蛋白质变性,并起灭酶、杀菌作用。⑤用卤水点脑,卤水量先大后小,脑花出现80%时停
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