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本文以山药和鲜牛奶为原料,研制出一种集山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——山药酸奶。山药汁的护色剂以0.05％Vc+0.15％柠檬酸的护色效果最好;山药酸奶制作的最佳工艺条件为:山药汁:牛奶=1:2,接种量1％,加糖量10％,发酵时间4h,发酵温度42℃。
发酵山药酸奶工艺的研究
【摘 要】
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本文以山药和鲜牛奶为原料,研制出一种集山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——山药酸奶。山药汁的护色剂以0.05％Vc+0.15％柠檬酸的护色效果最好;山药酸奶制作的最佳工
【机 构】
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河南职业技术师范学院食品科学与工程系; 河南职业技术师范学院食品科学与工程系 新乡 453003; 新乡 453003; 新乡 453003;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2003年01期
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