牦牛、犏牛和黄牛生产性能比较及肉中风味物质测定

来源 :青海大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：astanaZH

【摘要】

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随机选取青海省1．5岁左右牦牛（♂）、犏牛（♂）和黄牛（♂）各3头，利用高效液相色谱法对其肉中的肌苷、肌苷酸和硫胺素进行测定，采用高氯酸滴定法测定其肉中谷氨酸钠的含量，并对牦牛、犏牛

【作者】

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丁凤焕魏雅萍徐惊涛童子保马志杰陈生梅优拉才让罗

【机构】

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青海大学畜牧兽医科学院,果洛州玛沁县拉军镇兽医站,四川省草原科学研究院

【出处】

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青海大学学报：自然科学版

【发表日期】

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2008年3期

【关键词】

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牦牛犏牛黄牛风味物质生产性能 yak Pianniu yellow cattle performance flavour

【基金项目】

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青海省科技厅重点科技项目（2005-N-108）.

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随机选取青海省1．5岁左右牦牛（♂）、犏牛（♂）和黄牛（♂）各3头，利用高效液相色谱法对其肉中的肌苷、肌苷酸和硫胺素进行测定，采用高氯酸滴定法测定其肉中谷氨酸钠的含量，并对牦牛、犏牛和黄牛的生产性能进行比较分析。结果表明：①犏牛的体重和体高明显优于同龄牦牛（P〈0．05），而且犏牛的体长与牦牛具有极显著差异（P〈0．01），犏牛和黄牛的胸围都与同龄牦牛具有显著差异（P〈0．05）。②犏牛的头重明显高于同龄牦牛（P〈0．01）；犏牛的皮重、前二蹄重、后二蹄重、胴体重和胴体肉重明显优于同龄牦牛（P〈0．05）

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