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泡菜是川菜的特色品种之一,过去多以质地脆嫩的蔬菜制成.但是近年来, 川菜厨师们却别出心裁地将凤爪、猪耳、猪尾、鸡鸭肫、猪腰等荤类原料用于泡菜的制作,使川味泡菜别开生面.笔者在这种新式川味泡菜的基础上,又创制出了几款海鲜泡菜,推出后便受到了食客的好评.这里将其中的三款介绍如下.
海鲜泡菜三款
【摘 要】
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泡菜是川菜的特色品种之一,过去多以质地脆嫩的蔬菜制成.但是近年来, 川菜厨师们却别出心裁地将凤爪、猪耳、猪尾、鸡鸭肫、猪腰等荤类原料用于泡菜的制作,使川味泡菜别开生
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2002年7期
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