【摘 要】
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<正> 琼胶(又名琼脂、冻粉),作为一种独特的食物在我国和日本已有悠久的历史。然而,它在其他方面的用途,恐怕人们还不太熟悉。琼胶(Agar)是从石花菜(Gelidum ama-nsii)、江篱
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<正> 琼胶(又名琼脂、冻粉),作为一种独特的食物在我国和日本已有悠久的历史。然而,它在其他方面的用途,恐怕人们还不太熟悉。琼胶(Agar)是从石花菜(Gelidum ama-nsii)、江篱(Gracilaria)、麒麟菜(Euche-uma)、沙菜(Hypnea)等海产红藻类植物中提取出来的一种胶质体,具有形成透明半固体状凝胶的独特性能,它难以被许多种线型菌、细菌或酶等作用分解,是一种较理想的生物试剂。主要作细菌培养基,用于酿造、医药、水产以及许多生物研究上,如水质和牛乳的分析等。医药上可用作轻泻药;绷带有琼胶后,具有抗凝聚性,能很快吸收细菌和白血球,也可以作膏药药基;琼胶与淀粉煮沸溶解后凝固成薄片,可用以做药衣。在工业上可作浆料、水性涂料、皮革、照相胶卷。酿造工业上用作沉清剂。食品工业上用作凝固、防腐;各种高级软糖、点心、调味料、野菜浆、果
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