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杏鲍菇蛋白含量为25%,富含18种氨基酸和具有防癌抗癌功效,可提高人体免疫力,其营养十分丰富。随着杏鲍菇需求不断增长,工厂化生产规模逐步扩大,对杏鲍菇生产工艺要求日益提高。相比于传统的固体菌种,液体菌种在菌丝生长、染菌风险、生产周期诸多方面都具有明显的优势,符合当前杏鲍菇工厂化、规模化生产的要求。着重从发酵培养基筛选、发酵工艺、菌种储存、生产优势等方面,对杏鲍菇液体菌种研究进行综述。