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该文探讨隔绝空气氧自降解和半胱氨酸还原两种方法除降油脂中过氧化物。实验结果表明，在完全隔绝空气氧条件下，过氧化物在一定温度下保持足够时间可使过氧化物含量降至较低水平，升高温度可促进过氧化物降低；半胱氨酸还原降解时，在以下适宜条件：半胱氨酸添加量为1．0％、反应温度为90℃、反应时间为2h，可使食用油过氧化物下降44．27％。