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预制菜和精益化央厨 是餐饮发展的必然趋势!
预制菜和精益化央厨 是餐饮发展的必然趋势!
来源 :川菜 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tianyawoaiai
【摘 要】
:
在餐饮行业,关于料理包、预制菜、半成品菜的争议一直不断。有人觉得是一种进步,能很好标准化,控制成本;也有人对此十分不屑,认为工业化生产出来的东西怎么也比不上手工烹饪
【作 者】
:
蒋毅
【出 处】
:
川菜
【发表日期】
:
2021年7期
【关键词】
:
餐饮行业
工业化生产
烹饪
精益化
标准化
控制成本
半成品
餐饮发展
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在餐饮行业,关于料理包、预制菜、半成品菜的争议一直不断。有人觉得是一种进步,能很好标准化,控制成本;也有人对此十分不屑,认为工业化生产出来的东西怎么也比不上手工烹饪。其实,每一种新事物的出现必定会有一个发展的过程,本文作者蒋毅就向我们道出了他的看法。
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