【摘 要】
：
针对魔芋加热脱水过程中的褐变问题,研究了温度、pH值、抑制剂(植酸、抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸)对花魔芋多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)活力的影响.结果表明:花魔
【机 构】
：
西南大学园艺园林学院,重庆市食品工业研究所,西南大学食品科学学院
论文部分内容阅读
针对魔芋加热脱水过程中的褐变问题,研究了温度、pH值、抑制剂(植酸、抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸)对花魔芋多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)活力的影响.结果表明:花魔芋中PPO活力最适温度30℃,温度90℃以上可以抑制花魔芋PPO活力;PPO最适pH值5.5,pH小于2和大于8时PPO几乎无活力;植酸体积分数＞0.5%、抗坏血酸含量＞0.01 g/100mL、L-半胱氨酸含量＞0.006 g/100mL、柠檬酸含量＞1 g/100mL,均能有效地抑制花魔芋PPO的活力,其中L-半胱氨酸的作用最为显著.
其他文献
目的 探讨小鼠乳腺癌动物模型中白细胞介素-17(IL-17)的表达及意义.方法 以MA782/5S28102及4T1细胞株建立两种乳腺癌动物模型.分别于接种后1周和4周采用Western blot检测肿瘤
目的 通过观察血吸虫可溶性虫卵抗原(SEA)孵育培养的脑血管内皮细胞缝隙连接(GJ)蛋白的表达和分布，探讨脑动脉GJ在脑血吸虫病病理发生中的作用。方法 使用血吸虫SEA孵育培养幼
研究旨在了解优繁5号和京9428两个引进的种质材料的农艺性状和品质.通过田间种植观察和实验室对面粉品质的常规分析,对优繁5号和京9428进行了农艺性状的初步观察,并主要测定
通过实验研究了常温下天然的含钙和锶重晶石在水中溶解时，水溶液中化学组分随时间的演化.(Ba,Sr,Ca)SO4固溶体在水中发生不一致性溶解，导致固相逐渐富集较难溶的组分(BaSO4)，而
全球变暖下土壤有机碳储存的变化是土壤与全球变化研究的热点问题 .本研究选择了 3种太湖地区代表性水稻土的表层土壤 ,分别进行 2 0℃和 2 5℃的室内恒温培养 ,监测培养过程中总有机碳、溶解性有机碳和微生物量碳的变化动态 ,试图了解这些土壤的有机碳分解过程对全球变暖的响应特点 .结果表明 ,这些土壤培养中总有机碳变化可以用一级衰变动力学方程或对数衰减方程描述 ,但动力学特征依培养温度的不同而异
以养殖场培育的花尾胡椒鲷受精卵为实验材料测试了厦门西海域5个站位的表层水水样对花尾胡椒鲷受精卵的胚胎发育毒性,并运用GC-MS手段分析了水样中的美国EPA优控的16种PAHs组
通过正交试验设计,用L9(43)正交表安排实验,在醇氨反应体系中采用溶胶-凝胶(sol-gel)法制备单分散球形SiO2,运用直观图和极差分析确定各主要原料对制备不同粒径SiO2的影响,优
Ⅱ优132是湖北省恩施州农科院水稻油菜研究所以不育系Ⅱ-32 A为母本,自育恢复系恩恢132为父本,配组选育而成的中熟中籼新组合。该组合具有优质、抗稻瘟病、穗大粒多、耐寒、
介绍了2002年第39届UNESCO-IFLA国际风景园林学生设计竞赛大奖作品的设计思路和设计内容.以杭州西湖流域具有代表性的龙泓涧作为设计的选址,对其自然和文化的环境进行了全面
在B3LYP/6-311+G水平上利用SCRF方法中的Onsager model模型考察了CO…CO+体系在两种介质(水和苯)中可能存在的相互作用复合物,发现由于H2O与CO+之间存在较强的相互作用,在