【摘 要】
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研究并优化了银鱼冷冻干燥时的工艺条件,包括预冻方式、加热板程序对冷冻干燥过程的影响,得出银鱼冻干工艺条件为:采用中速冻结的方式将银鱼预冻,在10 Pa左右的真空度、冷凝
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研究并优化了银鱼冷冻干燥时的工艺条件,包括预冻方式、加热板程序对冷冻干燥过程的影响,得出银鱼冻干工艺条件为:采用中速冻结的方式将银鱼预冻,在10 Pa左右的真空度、冷凝器温度为-45℃的条件下,采用的加热板加热程序分别为0℃保持3 h,10℃保持0.5 h,20℃保持0.5 h,然后将温度升高至40℃.当物料温度接近于加热板温度的时候表示物料基本冻干.
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