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对姜中抗氧化成分提取方法与工艺条件进行了探讨，对姜及速冻姜提取物在植物油中的抗氧化保鲜作用方面进行了研究。实验表明，在食用植物油中添加0．2％姜或速冻姜抗氧化成分提取物，其氧化稳定性得到了显著提高。
姜抗氧化性的研究
【摘 要】
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对姜中抗氧化成分提取方法与工艺条件进行了探讨，对姜及速冻姜提取物在植物油中的抗氧化保鲜作用方面进行了研究。实验表明，在食用植物油中添加0．2％姜或速冻姜抗氧化成分提取物，其
【机 构】
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黑龙江广播电视大学,东北农业大学食品学院
【出 处】
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东北农业大学学报
【发表日期】
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2007年4期
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