【摘 要】
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苹果富含矿物质、维生素、多酚类天然抗氧化物质和大量的粗纤维,具有很高的营养价值。为充分开发苹果的营养、丰富苹果加工产品的种类,本研究以苹果为主要原料,将传统中式糕
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苹果富含矿物质、维生素、多酚类天然抗氧化物质和大量的粗纤维,具有很高的营养价值。为充分开发苹果的营养、丰富苹果加工产品的种类,本研究以苹果为主要原料,将传统中式糕点的制作方法与西式糕点的配料工艺相结合,研制出了一种具有酥松口感的酥性水果馅点心。通过单因素试验和正交试验,确定了苹果馅料和饼皮的最佳配方,即苹果馅料中,苹果添加量为100%、绵白糖添加量为15%、柳橙汁添加量为15%、麦芽糖添加量为10%、无盐奶油添加量为5%;饼皮中,面粉添加量为100%、黄油添加量为53%,糖粉添加量为34%、鸡蛋添加量为2
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