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金柑属荟香科植物,营养丰富,具有多种保健功效。以金柑为原料,研究了金柑果脯的加工工艺,研究不同的干燥温度对干燥特性及金柑果脯品质的影响。结果表明:糖渍时间4d,70℃热风干燥6h所制得的金柑果脯具有良好的感官品质,为实现高品质金柑果脯加工提供理论依据。
金柑果脯加工工艺的研究
【摘 要】
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金柑属荟香科植物,营养丰富,具有多种保健功效。以金柑为原料,研究了金柑果脯的加工工艺,研究不同的干燥温度对干燥特性及金柑果脯品质的影响。结果表明:糖渍时间4d,70℃热风
【机 构】
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福建农业职业技术学院生物技术系,福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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2009年02期
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