【摘 要】
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如何判断肉丸熟不熟?很多人的答案是飘起来.但中国农业大学营养与食品安全博士后王国义表示,刚飘起来的肉丸并没有完全熟透,可能存在一定的食品安全风险.rn生肉类食物含有一定量的致病菌,如果加热不完全,可能会引发恶心、呕吐、腹泻等症状.一般来说,当肉类的中心温度达到70℃以上,大部分致病菌才会被杀死,可以放心食用.江苏省疾控中心曾经做过一个实验,将肉丸放进滚开的汤锅中,两分钟后肉丸就漂浮了起来,此时捞出肉丸,把一种特殊的温度计探针插入肉丸内部,显示肉丸中心温度为45.4℃.将肉丸重新放入汤锅中加热,5分钟后重新
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如何判断肉丸熟不熟?很多人的答案是飘起来.但中国农业大学营养与食品安全博士后王国义表示,刚飘起来的肉丸并没有完全熟透,可能存在一定的食品安全风险.rn生肉类食物含有一定量的致病菌,如果加热不完全,可能会引发恶心、呕吐、腹泻等症状.一般来说,当肉类的中心温度达到70℃以上,大部分致病菌才会被杀死,可以放心食用.江苏省疾控中心曾经做过一个实验,将肉丸放进滚开的汤锅中,两分钟后肉丸就漂浮了起来,此时捞出肉丸,把一种特殊的温度计探针插入肉丸内部,显示肉丸中心温度为45.4℃.将肉丸重新放入汤锅中加热,5分钟后重新测定,肉丸中心温度达到了72.3℃.当肉丸飘起来后,中心温度只有45.4℃,这个温度无法杀死大部分致病菌,因此刚飘起来的肉丸最好别吃.食材越厚,中心温度达到70℃的时间越长.对于牛肉片、羊肉片等比较薄的食材来说,肉片变色、飘起来就可以吃了,煮得太久不仅损失营养,也会影响口感.
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