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研究了高生物量酿酒酵母DW-AQJM-38摇瓶最佳发酵培养基及培养条件，通过单因子优化碳源、无机盐，均匀设计优化氮源，正交设计优化最佳发酵培养基，单因子优化转速、装液量、接种量等发酵条件，优化补糖工艺，得出：最佳发酵培养基配方（％）：红糖2．1，大豆蛋白胨1．7，酵母膏0．5，磷酸二氢钾0．3，硫酸镁0．05，无水氯化钙0．015，pH6．5—7．0。发酵培养条件：培养温度：30℃，接种量：5％或10％，种子接种时间：16-17h，装液量：30mL／500mL，转速：200r／min，补糖策略：自发酵10