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以花生、红薯为主要原料，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为培养菌株，研究了乳品发酵的最佳条件及工艺。实验结果表明：红薯添加量为20％，菌种接种量为40％，培养温度为40℃时，产品中的膳食纤维含量达1．2％，VA含量达470IU。
一种新型发酵乳品的菌种分离及工艺研究
【摘 要】
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以花生、红薯为主要原料，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为培养菌株，研究了乳品发酵的最佳条件及工艺。实验结果表明：红薯添加量为20％，菌种接种量为40％，培养温度为40℃时，产品中的膳食
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院,河南洛阳春都集团公司
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2000年2期
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