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添加低聚木糖对面团拉伸性及面包品质等影响的研究结果表明：添加低聚木糖会改变面团流变学性质．提高面包的色泽、口感和改善面包内部结构，增大面包的体积。低聚木糖面包的最佳配方为低聚木糖3.9g、酵母4．8g、蔗糖18．0g和水150g。
低聚木糖在面包中的应用
【摘 要】
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添加低聚木糖对面团拉伸性及面包品质等影响的研究结果表明：添加低聚木糖会改变面团流变学性质．提高面包的色泽、口感和改善面包内部结构，增大面包的体积。低聚木糖面包的最佳配
【机 构】
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苏州农业职业技术学院,张家港市质量技术监督稽查大队
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2006年4期
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