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低聚木糖在面包中的应用
低聚木糖在面包中的应用
来源 :粮食加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yongjianok
【摘 要】
:
添加低聚木糖对面团拉伸性及面包品质等影响的研究结果表明:添加低聚木糖会改变面团流变学性质.提高面包的色泽、口感和改善面包内部结构,增大面包的体积。低聚木糖面包的最佳配
【作 者】
:
周翠英
陆梅
【机 构】
:
苏州农业职业技术学院,张家港市质量技术监督稽查大队
【出 处】
:
粮食加工
【发表日期】
:
2006年4期
【关键词】
:
低聚木糖
面团
面包
Xylo-oligosaccharide
Cake
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添加低聚木糖对面团拉伸性及面包品质等影响的研究结果表明:添加低聚木糖会改变面团流变学性质.提高面包的色泽、口感和改善面包内部结构,增大面包的体积。低聚木糖面包的最佳配方为低聚木糖3.9g、酵母4.8g、蔗糖18.0g和水150g。
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