【摘 要】
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以鲜奶、芦荟果丁为原材料,利用加拿大罗素公司生产的开菲粒菌种研制了阿罗开菲尔奶.结果表明,阿罗开菲尔奶的最佳工艺条件为:蔗糖添加量为8.0%,预活化后的最佳接种量为2.5%,
【机 构】
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河北农业大学,河北新天香乳业有限公司,北京林业大学
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以鲜奶、芦荟果丁为原材料,利用加拿大罗素公司生产的开菲粒菌种研制了阿罗开菲尔奶.结果表明,阿罗开菲尔奶的最佳工艺条件为:蔗糖添加量为8.0%,预活化后的最佳接种量为2.5%,发酵温度为22℃,发酵时间为11h.根据国标和在饮料中的推荐使用量,确定本研究中芦荟果丁添加量为6.0 g/200mL.这种发酵奶或许拥有独特的风味,集中了开菲尔奶和芦荟等原材料中的营养优势,符合现行的消费时尚.最后,参考国际乳业联合会(IDF)有关开菲尔奶的生产标准,推荐了一种能满足阿罗开菲尔奶加工生产的标准.
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