【摘 要】
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针对目前香菇进行深加工采用的热风干燥以及腌制等加工手段,造成其产品外观质量差,严重影响其商品价值的情况,采用真空冷冻干燥方法。为了缩短香菇冷冻干燥时间,对香菇进行超
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针对目前香菇进行深加工采用的热风干燥以及腌制等加工手段,造成其产品外观质量差,严重影响其商品价值的情况,采用真空冷冻干燥方法。为了缩短香菇冷冻干燥时间,对香菇进行超声波预处理,发现经正交试验优化后的超声波预处理（超声波功率300 W,处理时间10min,脉冲5s∶3s）可提高香菇冷冻干燥速率,使其干燥时间缩短29.4%,而且可以获得更好的复水性（可提高约29%）。
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