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<正> 5.抗氧化能与预防致癌或老化 一般认为脂质是易于氧化或产生致突变性的物质,各种活性氧损伤染色体是致癌或老化的原因。抗氧化物质可防止脂质的氧化,使活性氧失活,所以抗氧化物质具有预防致癌或老化的机能,而田北豆豉亦具有抗氧化能。现将田北豆豉的抗氧化能及抗氧化物质的研究扼要地介绍如
豆鼓的机能性（续完）
【摘 要】
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<正> 5.抗氧化能与预防致癌或老化 一般认为脂质是易于氧化或产生致突变性的物质,各种活性氧损伤染色体是致癌或老化的原因。抗氧化物质可防止脂质的氧化,使活性氧失活,所以
【出 处】
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上海调味品
【发表日期】
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1996年3期
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