Large enhancements in gelation behavior of wheat gliadins by incorporation of low concentrations of

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在 13 wt% 的小麦麦胶蛋白质的冻结行为上的胶化得非的甲基纤维素(MC ) 的影响碱的 propanol/water (50:50, v/v ) 答案用动态变阻器被调查逻辑时间扫测试。增加的 MC 集中( C <SUB > MC </SUB>)直到 C <SUB > 1 wt%在冻结时间引起了重要减小的 MC </SUB>=( t <SUB >在损失正切的解决方案和增加的胶化</SUB>)(黝黑的 &#x3b4 ;)
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