【摘 要】
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枣果实风味是枣果实品质的重要组成部分,主要由枣果实中含有的糖、酸和挥发性芳香物质共同作用,通过影响人们味觉和嗅觉形成的对枣果实品质的直接认知。目前对枣果实风味的研
【机 构】
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西北农林科技大学林学院,国家枣工程技术研究中心
【基金项目】
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国家林业和草原局林业科学技术推广项目([2019]32),西北农林科技大学科技成果推广重点项目(XTG2018-35),杨凌示范区农业科技示范推广能力提升项目(2018-TS43)
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枣果实风味是枣果实品质的重要组成部分,主要由枣果实中含有的糖、酸和挥发性芳香物质共同作用,通过影响人们味觉和嗅觉形成的对枣果实品质的直接认知。目前对枣果实风味的研究,主要关注于枣果实糖酸类物质的组成、含量及其动态变化,并深入探讨其形成途径、影响因素和对品质形成的作用,取得了显著成果,而对于枣果实中挥发性芳香物质的研究略显不足,主要针对部分枣品种开展了一些探索性研究。笔者就近年来与枣果实风味相关的有关文献进行了综述,并提出了未来研究展望,为从事相关领域工作的人员提供参考。
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