【摘 要】
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很多人都知道，开封后久置的食用油不能吃。那么，开封后久置的食用油对人体有何危害？到底放多久就不再适宜食用？ 其实食用油本身不易滋生微生物，但若是储存环境过于潮湿，使得食用油中水分含量增加，則可能会导致油脂中的微生物数量超标。若是食用了此类食用油，则会对肠道产生刺激，从而产生恶心、呕吐、腹泻等一系列食物中毒症状。 开封后由于包装不再密封，与空气中的氧气接触后，会逐步发生氧化反应产生一些氧化产物，
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很多人都知道，开封后久置的食用油不能吃。那么，开封后久置的食用油对人体有何危害？到底放多久就不再适宜食用？
其实食用油本身不易滋生微生物，但若是储存环境过于潮湿，使得食用油中水分含量增加，則可能会导致油脂中的微生物数量超标。若是食用了此类食用油，则会对肠道产生刺激，从而产生恶心、呕吐、腹泻等一系列食物中毒症状。
开封后由于包装不再密封，与空气中的氧气接触后，会逐步发生氧化反应产生一些氧化产物，不仅大大降低了食用油的营养成分含量，且产生的氧化产物，会导致食用油出现令人难受的“哈喇味”，长期摄入对人体有害。
对于花生油、玉米油这类油脂，开封久置后很有可能由于感染霉菌而产生黄曲霉毒素这种强致癌物质。
一般来说，自家压榨的“土榨”菜籽油、花生油等，由于未添加防腐剂，且没有经过精炼除杂步骤，在放置2个月之后，就会出现严重的酸败现象，并产生令人不悦的“哈喇味”，此时就不再适宜食用。
而市面上售卖的食用油，一般都添加有适量抗氧化剂以延长其储存时间，但具体开封后可以存放多久并没有明确解答。不过有报道显示，以刚开封、开封3个月、开封6个月、开封12个月的食用油作为样本，测定其过氧化值分别达到0、0.25、0.3、0.6，0.25为食用油过氧化值的安全临界值，一旦食用油过氧化值超过0.25，则不再适宜食用。
因此，即使是添加有抗氧化剂的食用油，其最佳食用期限也仅为3个月，一旦超出这个期限，则有可能会由于油脂酸败导致人体健康出现问题。
（摘自科普中国）
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