【摘 要】
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该研究利用醋酸和胃蛋白酶结合从乌鳢鱼皮中提取胶原蛋白。采用单因素试验和正交试验考察了醋酸浓度、料液比、酶用量、提取时间等条件对胶原蛋白提取率的影响。结果表明，当醋酸的浓度为0.5 mol/L， 胃蛋白酶的添加量为鱼皮质量的1%，提取时间为48 h，料液比为1:70，胶原蛋白提取率达到51.2%。通过氨基酸组成分析、圆二色谱、聚丙烯酰胺凝胶电泳等方法对胶原蛋白的结构进行测试，发现该法提取的胶原蛋白具
【基金项目】
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第十五批江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目（JNHB-154）； Key R＆D plan of Jiangsu Province（BE2019001）；
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该研究利用醋酸和胃蛋白酶结合从乌鳢鱼皮中提取胶原蛋白。采用单因素试验和正交试验考察了醋酸浓度、料液比、酶用量、提取时间等条件对胶原蛋白提取率的影响。结果表明，当醋酸的浓度为0.5 mol/L， 胃蛋白酶的添加量为鱼皮质量的1%，提取时间为48 h，料液比为1:70，胶原蛋白提取率达到51.2%。通过氨基酸组成分析、圆二色谱、聚丙烯酰胺凝胶电泳等方法对胶原蛋白的结构进行测试，发现该法提取的胶原蛋白具有典型I型胶原蛋白特征，其三螺旋结构保持完整，分子质量约为340 kDa。成品中蛋白质含量＞ 95%， 羟脯氨酸的含量＞ 5%，灰分＜ 1%，可用于医用材料、化妆品、功能食品等领域。
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