【摘 要】
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为研究臭氧对烟叶内在品质的影响，用不同浓度的臭氧对许昌烟区下部烟叶进行处理，检测了化学成分和香气物质并进行了感官评价。结果表明，经过不同浓度臭氧处理后，烟叶水溶性总糖和
【机 构】
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河南中烟工业有限责任公司许昌卷烟厂,郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南中烟工业有限责任公司技术中心,贵州省烟草公司毕节市公司
【基金项目】
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河南中烟工业有限责任公司许昌卷烟厂项目“紫外辐照对烟叶内在质量影响研究”(20141035)
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为研究臭氧对烟叶内在品质的影响，用不同浓度的臭氧对许昌烟区下部烟叶进行处理，检测了化学成分和香气物质并进行了感官评价。结果表明，经过不同浓度臭氧处理后，烟叶水溶性总糖和还原糖含量增加，糖碱比升高；烟气柔细度提高，杂气减轻，刺激性降低，劲头略减小，抽吸品质有所改善。经过臭氧处理后，烟叶新增19种香味物质。硬脂酸、壬醛、癸醛、棕榈酸、肉豆蔻酸和亚麻酸6种香气物质检出量随臭氧浓度升高呈增加趋势，巨豆三烯酮和苯甲醛则相反。综合认为，经臭氧处理后烟叶化学成分趋于协调，香味物质更加丰富，抽吸品质改善。其中以403.8
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