【摘 要】
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以前期筛选出的适合户太八号葡萄酒酿造的菌株NJ7为试验菌株,经表型鉴定及分子生物学鉴定为酿酒酵母,其最优发酵条件为发酵温度24℃,pH值5.0,发酵所得葡萄酒香气浓郁、口感醇
【机 构】
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陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院
【基金项目】
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陕西学前师范学院校级科研项目(2017YBKJ030)
论文部分内容阅读
以前期筛选出的适合户太八号葡萄酒酿造的菌株NJ7为试验菌株,经表型鉴定及分子生物学鉴定为酿酒酵母,其最优发酵条件为发酵温度24℃,pH值5.0,发酵所得葡萄酒香气浓郁、口感醇厚协调,香气成分组成及比例适宜,各项理化指标均接近商品酿酒酵母D254,甚至有些更优于商品酿酒酵母D254。故菌株NJ7具有工业化应用潜力。
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