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期刊论文
红枣糯米酒的研制
红枣糯米酒的研制
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sherry_yang
【摘 要】
:
通过正交试验研究红枣糯米酒的生产工艺,探讨在糯米饭中添加红枣汁混合发酵制得米酒的方法。结果表明,红枣糯米酒的最佳生产条件为混合发酵温度30℃、加曲量0.4%、枣汁添加量
【作 者】
:
张军合
师玉忠
杜朝曦
【机 构】
:
河南科技学院食品学院
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
2012年02期
【关键词】
:
红枣
糯米
米酒
发酵
工艺
【基金项目】
:
河南科技学院重点资助项目(编号:06013)
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通过正交试验研究红枣糯米酒的生产工艺,探讨在糯米饭中添加红枣汁混合发酵制得米酒的方法。结果表明,红枣糯米酒的最佳生产条件为混合发酵温度30℃、加曲量0.4%、枣汁添加量80%。制得米酒色泽透亮、酸甜适口、枣香浓郁。
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