【摘 要】
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1厨房中的有害物质及其危害 (1)油烟 煎、炒、烹、炸都会产生大量的油烟,特别是炒菜时,大多数人喜欢在油沸时下料,猛火急炒,尤其在爆炒、爆炸食物时,需要更高的油温,散
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1厨房中的有害物质及其危害 (1)油烟 煎、炒、烹、炸都会产生大量的油烟,特别是炒菜时,大多数人喜欢在油沸时下料,猛火急炒,尤其在爆炒、爆炸食物时,需要更高的油温,散发的油烟更多.有人做过测定,油温达到150℃时,一部分油被分解成丙烯醛.该物质是一种刺激性毒物,烹调者吸入了较多的丙烯醛,就容易引起咽喉刺痒、胸闷咳嗽、头晕恶心,四肢酸软、食欲不振等现象,影响身体健康.另外,当油温超过250℃时,油脂聚合速度显著加快,粘稠度增加,不但会使营养成分丢失,还会产生毒性很强的二烯类化合物及众多化学物质构成的油烟
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