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[目的]研究辣椒发酵酒的配方及工艺。[方法]以干辣椒作为试验材料，添加适量的白砂糖和营养物质经酵母作用自然发酵，再经过滤、后酵、澄清、调配、杀菌等工序制得辣椒发酵酒。[结果]其最佳条件为干酵母接种量0．9g／L，发酵温度28℃，自然pH4．8，发酵周期9d。[结论]辣椒发酵酒口感风味佳，是一种值得开发的具有提神功能的发酵酒。