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吡嗪是白酒中近几年发现的普遍存在于白酒中的风味化合物,也是白酒的功能化合物。总结了一些吡嗪化合物的功能,如抗氧化、对脑和脊髓损伤的保护、保肝、护肝、防止肝纤维化、改善微循环及抑制血小板集聚等功能,以期引起人们对白酒中功能化合物吡嗪的关注。
白酒中重要的功能化合物吡嗪的研究进展
【摘 要】
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吡嗪是白酒中近几年发现的普遍存在于白酒中的风味化合物,也是白酒的功能化合物。总结了一些吡嗪化合物的功能,如抗氧化、对脑和脊髓损伤的保护、保肝、护肝、防止肝纤维化、
【机 构】
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发酵工程教育部重点实验室湖北工业大学,湖北白云边酒业股份有限公司,工业发酵湖北省协同创新中心,工业微生物湖北省重点实验室
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2018年06期
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目中的重点课题子课题(2016YFD0400500):传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制
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