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介绍了肉豆蔻酸单乙醇胺硫酸酯盐（MMS）的合成方法，考察了MMS含量、溶液温度及硬水度对MMS泡沫性能的影响。结果表明，当MMS含量大于0．15％时，MMS显示出较强的起泡性与稳泡性；溶液温度升高，有助于提高MMS起泡性能，但稳泡性略有降低；MMS在较强的硬水介质中仍能保持较高的起泡性和稳泡性。并与其他表面活性剂FAS（十二烷基硫酸酯盐）、AES（月桂醇醚硫酸酯盐）进行了比较，结果表明，MMS起泡性与稳泡性皆优于其他表面活性剂。