【摘 要】
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烹饪专业的教学重点在于动手能力的培养，在于让学生真正掌握一门技艺。从传统的教学模式来看，烹饪教学是技能与理论的传授，其最大的弊端在于目中无“人”，把学生沦为考试的奴隶、
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烹饪专业的教学重点在于动手能力的培养，在于让学生真正掌握一门技艺。从传统的教学模式来看，烹饪教学是技能与理论的传授，其最大的弊端在于目中无“人”，把学生沦为考试的奴隶、机器和知识的存储器，忽视学生的自主意识及创新精神的培养，忽视学生主体性的发展。随着社会的发展，烹饪教学不仅主张发挥学生在实践中充分运用所学的知识技能，而且需要学生在实践中勇于创新，要凸现个性。为此，教为主导，学为主体，主体性教学模式强调学的主体性，并尊重学生在教育活动中的主体地位，将学生真正视为能动的、独立的个体，以促进他们技能提高与发展。
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