【摘 要】
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鲁菜即山东菜，是中国四大菜系之一，也是中华饮食文化的重要组成部分。齐鲁大地依山傍海，物产丰富，为烹饪文化的发展提供了良好的条件。宋朝以后，鲁菜就成为“北食”的代表。明清时
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鲁菜即山东菜，是中国四大菜系之一，也是中华饮食文化的重要组成部分。齐鲁大地依山傍海，物产丰富，为烹饪文化的发展提供了良好的条件。宋朝以后，鲁菜就成为“北食”的代表。明清时期，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津以及东北三省影响较大，有着广泛的群众基础，是覆盖面最广的菜系。鲁菜以鲜成脆嫩、风味独特为其特点，讲究调味醇正、做工精细，技术含量非常之高。另外，鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而在众多菜系中独树一帜。在北京，除了几家传统的老字号，
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