【摘 要】
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对蜂蛹超氧化物歧化酶（SOD）的提取工艺及理化性质进行了研究。结果表明,用磷酸盐缓冲液可以对蜂蛹SOD进行有效的提取,最佳提取工艺条件为：用pH7.6的磷酸盐缓冲液于室温下静置提
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系,陕西师范大学化学与材料科学学院,华南理工大学轻工与食品学院
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对蜂蛹超氧化物歧化酶（SOD）的提取工艺及理化性质进行了研究。结果表明,用磷酸盐缓冲液可以对蜂蛹SOD进行有效的提取,最佳提取工艺条件为：用pH7.6的磷酸盐缓冲液于室温下静置提取4h后于55℃条件下加热20min,按该工艺条件进行提取,蜂蛹SOD的活力为110.41U/mgpro。蜂蛹SOD最适温度为40～60℃,最适pH为pH7.0～9.0,氰化钾和H2O2是蜂蛹SOD的抑制剂,可以有效地抑制蜂蛹SOD的活性。
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